De la tierra a la mesa: gastronomía Cundiboyacense

Los platos típicos de la región cundiboyacense están llenos de historia y tradición que combina la cultura indígena de los chibchas, o también conocidos como muiscas, y algunas corrientes europeas. Conocer el origen de los platos que hoy se sirven en Boyacá y Cundinamarca implica trasladarnos al pasado, antes de la colonia.

Los muiscas basaban gran parte de su alimentación en el maíz, utilizando este fruto para realizar diversas preparaciones como mazamorra y chicha. La trascendencia de este alimento era tal que tenía una connotación sagrada y representaba al dios del sol debido al color de sus granos.

Los chibchas creían que el sol y la luna eran esposos y ambos eran padres de la gente, es por esto que el maíz era un alimento tan importante. Trabajaban los cultivos de maíz, al igual que la ahuyama, diferentes tipos de papa, quinua, frijoles y varios tipos de fruta.

Actualmente, la cultura muisca se mantiene en resistencia principalmente en las localidades de Suba y Bosa de Bogotá, en donde se encuentran los cabildos de la comunidad. Allí se trabaja por recuperar la tradición que les fue arrebatada con la llegada de los españoles.

Platos típicos de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá

Cundinamarca y Boyacá son dos departamentos ubicados en la región andina, esto hace que los suelos cuenten con una diversa variedad de pisos térmicos, formaciones geológicas y un alto nivel de fertilidad. Es así como los productos agrícolas que se cultivan en la región se toman el protagonismo de la gastronomía cundiboyacense.

A continuación, te mencionamos los platos más representativos de este maravilloso territorio de Colombia.

- Ajiaco santafereño 

Es el plato típico con mayor reconocimiento de la capital colombiana. Se trata de una deliciosa sopa que contiene papa sabanera y criolla, mazorca, arvejas, hojas de guasca y pollo. Como puedes notar, sus ingredientes son productos representativos de la región, todos cultivados por campesinos que se dedican a la agricultura.

Los acompañamientos que no pueden faltar son una porción de arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche, los dos últimos son para agregar como toque final a esta deliciosa sopa.

- Puchero boyacense

Es un plato ideal para reuniones familiares. Se basa en una rica combinación de varios de los productos estrellas del agro: papa, yuca, calabaza, mazorca, guatila, arracacha, plátano y el tipo de carne que sea de preferencia. A esto se agrega un delicioso guiso llamado hogao, el cual contiene cebolla larga, cebolla cabezona, ajo y una buena cantidad de tomate; también se le agrega un poco de color para que quede con un vibrante color naranja.

Los ingredientes pueden variar dependiendo las preferencias o tradición de cada familia.

Los ingredientes se cuecen en un caldero con agua, después se sirven y se agrega el hogao. En algunas preparaciones agregan trocitos de longaniza. Los acompañamientos son arroz blanco y aguacate.

- Cocido boyacense

Este plato es uno de los más conocidos dentro de la comida típica de la región cundiboyacense. Los colores de los ingredientes conforman un platillo atractivo lleno de diversidad que refleja la riqueza del campo colombiano. 

Para su preparación se utilizan habas verdes, ocas o ibias, cubios, mazorca, papa sabanera picada en cubos y carne de cerdo, el tocino picado en cubos es la opción predilecta. Para el guiso se utiliza cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, laurel, tomillo, orégano y  sal al gusto. Cuando está sofrito se agrega agua y leche, este guiso se agrega a los ingredientes ya cocidos.

- Fritanga

Es uno de los platillos más atractivos de la región. Es una opción dinámica que se adapta a cualquier ocasión, puede ser un almuerzo familiar, una salida con amigos o el acompañamiento perfecto para una noche de cervezas y tragos.

El plato se arma con embutidos preparados de forma artesanal como la longaniza, morcilla y chorizo. Otras carnes que se pueden disfrutar en la fritanga es el chicharrón de cerdo y algunas vísceras como corazón, bofe (pulmones) y chunchullo (tripas). Los acompañamientos son papa criolla y plátano maduro fritos y guacamole.

Por supuesto, la bebida predilecta para este plato es un vaso de cerveza fría.

- Changua

Uno de los desayunos predilectos para los capitalinos. Se trata de un caldo que contiene cebolla larga y ajo picado, sal al gusto y cilantro. Se agrega una parte de agua y una de leche. Cuando hierve se agregan huevos para que se cuezan en el caldo.

Los complementos son tostadas o arepas de cualquier tipo.

- Caldo de costilla

Otro de los desayunos favoritos de los bogotanos, aunque es un plato icónico de todo el altiplano cundiboyacense. se trata de un caldo de cebolla picada, papa sabanera pelada y, por supuesto, costilla. El toque final es el cilantro.

- Delicia a base de maíz

El maíz es de los insumos mas utilizados para preparar las mas deliciosas comidas, las mas conocidas son:

• Envueltos de mazorca

Se trata de una masas que se prepara con maíz molido, cuajada (queso artesanal) y sal al gusto. Esta masa se coloca dentro de las cascaras de las mazorca y se cuece en agua a fuego lento por varias horas. Es un acompañamiento perfecto para el caldo de costilla o changua.

• Arepas de maíz

Se trata de unas ricas rosquitas que se hacen a base de maíz y cuajada fresca. Su preparación tradicionalmente es en un horno de barro.

Estas y muchas mas comidas son las que podrás disfrutar en el altiplano cundiboyacense. Anímate a conocerlos y descubrir con ellos lugares increíbles llenos de historia y cultura que reflejan nuestra identidad.