Comida típica del llano
La región de la Orinoquía se caracterizan por tener una sazón única y llena de amor, por eso es tan especial y llamativa. Conoce en esta nota sus platos típicos y anímate a probar su gastronomía.
¿Qué es la gastronomía llanera?
La comida llanera es una expresión culinaria que se desarrolla en la región de los Llanos Orientales de Colombia, que abarca los departamentos de Meta, Casanare, Arauca, Vichada y Guainía. Esta gastronomía se caracteriza por la utilización de ingredientes autóctonos de la región, como:
- Carnes de res
- Carne de cerdo
- Carne de cordero
- Pescados de río
- Diferentes frutas y verduras
La comida colombiana está llena de estilo y mucho sabor, pero la verdadera magia de esto radica en los ingredientes. Colombia es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo por lo que la variedad de ingredientes cultivados es asombrosa.
En una zona tan cálida, húmeda, polvorienta y salvaje como los Llanos Orientales, la gastronomía es contundente, sencilla y sustanciosa. La carne de res “Carne Llanera” se ha convertido casi en sinónimo de la cultura del Llano y los primeros pobladores no nativos se vieron desafiados. Al llegar a Los Llanos por las frías altitudes de la sierra andina, desde Boyacá, no tenían idea de cómo cultivar hortalizas en las praderas. Sus amadas papas, cebollas y muchas de sus frutas no crecían en las llanuras.
Para sobrevivir, comenzaron a comerciar con los indios por comida. Eventualmente aprendieron a cultivar yuca, papaya, aguacate y plátanos para conservar la carne, y trajeron consigo sus viejas recetas y hábitos alimenticios, todo lo cual creó una mezcla completamente nueva de cultura alimentaria. Las vastas y exuberantes llanuras ofrecían condiciones ideales para alimentar al ganado y cultivar arroz y los ríos eran ricos en peces.
Hoy la comida típica de la región de la orinoquia se prepara y come en toda Colombia y su carne la mamona) es considerada la mejor del país. Si bien muchos incluso piensan que la carne es su única especialidad, la región también convence con deliciosos pescados, sopas y frutas.
¿Cuáles son los platos típicos de la región llanera?
En la cuenca del río Orinoco múltiples platos que nacen convergen gracias a la diversidad de la flora y fauna de esta región. A continuación te damos a conocer los mejores platos típicos de la región de los Llanos Orientales y sorprenderte con ellos:
• Mamona
Ternea asada en un parrilla o hecha en una estrcutura de palos, alrededor de fuego al aire libre, se caracteza porque es ligeramente salada. La mamona se acompaña de yuca, papas saladas y ocasionalmente también de plátanos, ensalada y guacamole. El ají, una salsa ligeramente picante, que se esparce sobre la carne.
• Chigüiro asado
Para este manjar único, lo mejor es asarlo a la parrilla o al horno lentamente mientras se sirve con yuca y plátano macho. Para degustar los más deliciosos platos de chigüiro, hay que visitar el Festival Internacional del Joropo de Villavicencio, donde este plato es muy apreciado y se presenta en diversas formas. No te quedes sin probar esta delicia culinaria.
• Tatuco
Este plato es reconocido por su particular técnica de cocción donde el calor del fuego se utiliza para hervir dentro de un agujero hecho en la tierra. La carne de ternera, y el chigüiro son ingredientes especiales que le dan un sabor especial no sólo a este plato, sino en general a la comida tradicional llanera.
• Pabellón llanero
El Pabellón Criollo es uno de los platos tradicionales del Orinoco (colombiano y venezolano) que no te puedes perder. Consiste en carne desmechada, arroz blanco, frijoles negros, plátanos y queso blanco. Es un plato ideal para compartir en reuniones familiares.
• Hallacas
Estas deliciosas envolturas se componen de una masa rellena de carne de res, cerdo, pollo, verduras, pasas, frutos secos y alcaparras; normalmente envueltas en una hoja de bijao (plátano) atada con una pita.
• Pan de arroz o rosquitas
Hechas con una masa a base de arroz con sabor a queso y picante que se hornea en rondas crujientes y esponjosas, las rosquitas recién salidas del horno son unos amasijos deliciosos.
• Cachama Frita
El pescado salvaje de río de los Llanos se captura y se cocina al estilo costero: se espolvorea con harina de maíz sazonada, se fríe y se sirve con los plátanos crujientes, aplastados y fritos conocidos como patacones. La forma local del limón, verde lima con una pulpa de color naranja brillante, sirve como la contraparte agria perfecta del pescado bien sazonado, que luce la corteza crujiente y muy condimentada del pollo frito estilo Coronel.
• Pisillo
El pisillo es un plato típico que se prepara a base de carne seca (también conocida como charqui o tasajo), plátanos verdes, cebolla, ajo y comino. Para preparar este delicioso platillo se debe cocer la carne seca en agua con sal hasts que esta esté tierna para que se pueda deshilachar mas facilmente en tiras muy finas. Queda listo para disfrutar con arroz blanco y aguacate.
• Changua cerrera
¿Estás buscando un desayuno nutritivo y reconfortante? ¡Prueba la deliciosa changua cerrera! Este plato típico del llano es una sopa a base de leche, agua, cebolla, cilantro y huevo. La changua es ideal para comenzar el día con energía, ya que contiene proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo. Además, su preparación es rápida y sencilla, por lo que no tendrás que pasar mucho tiempo en la cocina para disfrutar de un desayuno saludable y delicioso.
• Casabe de yuca llanero
El casabe de yuca es un acompañante saludable y nutritivo, ya que es bajo en grasas y calorías, y está hecho a base de ingredientes naturales. Además, es una excelente fuente de carbohidratos complejos, lo que lo convierte en una opción ideal para saciar el hambre entre comidas o como acompañamiento de platos principales.
Pero lo mejor de todo, es su sabor único y delicioso, que lo convierte en una comida irresistible para cualquier paladar.
En conclusión, la comida llanera es una muestra de la riqueza y diversidad cultural de esta región. Con platos como la mamona, el pisillo, el chiguiro asaddo y el pabellón llanero , los llanos orientales ofrecen una experiencia gastronómica única y auténtica para los viajeros y amantes de la comida. No dudes en visitar esta hermosa región y disfrutar de su deliciosa comida y hospitalidad. ¡Buen provecho!
